CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

     

Công nghệ bảo quản thực phẩm được ra đời nhằm giúp rau hoa quả được tươi ngon và giữ được thời gian lâu hơn hơn. Hiện nay, tại nước ta đã áp dụng những phương pháp bảo quản thực phẩm bằng những technology và thiết bị tiến bộ như technology CAS, dược phẩm retaine, technology CA,…


Công nghệ CAS (cells alive system)

CAS là công nghệ bảo quản thực phẩm ướp đông lạnh của Nhật Bản, được chuyển nhượng bàn giao cho vn từ năm 2013. Khối hệ thống này tất cả thiết bị CAS kết hợp với thiết bị làm cho lạnh cấp tốc - chỉ mất khoảng 30 phút để đóng băng các phân tử nước trong nông sản, nhờ vậy sẽ không phá vỡ cấu tạo mô tế bào, ức chế quá trình ôxy hóa, chống nhiễm khuẩn cùng giúp sản phẩm giữ nguyên mùi, vị; lượng nước, màu sắc và dinh dưỡng gia hạn tới 99,7%.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản thực phẩm

*

Công nghệ CAS

Công nghệ CAS thường xuyên được áp dụng để bảo quản “tươi sống” đông đảo nông sản, thực phẩm gồm khả năng bảo quản lạnh và quý hiếm thương phẩm cao. Nó ko thể sửa chữa cho các công nghệ bảo quản khác; vị vậy đề nghị tùy theo đối tượng người tiêu dùng nông sản, mục đích và ngân sách sản phẩm mà gạn lọc công nghệ bảo quản phù hợp.

Bảo quản bởi khí quyển kiểm soát và điều chỉnh CA (controlled atmosphere)

Đây là phương pháp bảo quản rau trái tươi trong môi trường khí quyển nhưng mà thành phần không khí như O2 với CO2 được kiểm soát và điều chỉnh phù hợp; giúp kéo dãn dài thời gian bảo vệ tới 6-9 tháng. Mặc dù nhiên, tính bất biến của phương thức không cao, dựa vào vào giống, loài, loại, thời vụ, đk và địa bàn phát triển vật liệu hoa quả.

Viện Cơ điện nntt và technology sau thu hoạch đã xây đắp được quy trình công nghệ bảo vệ vải thiều bằng phương thức CA. Tác dụng cho thấy, sau 35 ngày bảo quản, trái vải thiều Lục Ngạn đạt yêu cầu chất lượng cảm quan, bổ dưỡng và gồm khả năng bảo trì chất lượng thương mại ở điều kiện bảo vệ lạnh 40C trong 3-5 ngày.

Bảo quản lí trái cây bởi màng MA (modified atmosphere)

Đây là cách thức điều chỉnh khí quyển, hiện tại được sử dụng ở các nước trên vắt giới. Màng MA thực ra là màng polyethylen (PE) không khiến độc. Khi được thực hiện để bọc những khay quả, sự shop giữa màng với quả tạo nên khí quyển vào khay gồm nồng độ khí CO2 cùng O2 phù hợp cho từng nhiều loại quả, kéo dãn dài thời gian bảo quản. Mặc dù nhiên, chỉ riêng rẽ màng MA bắt buộc mang lại kết quả trên mà bắt buộc kết hợp bảo vệ quả ở nhiệt độ lạnh phù hợp hợp.

*

Công nghệ MA

Năm 2005, các chuyên viên thuộc Viện Ứng dụng technology (Bộ khoa học và Công nghệ) và Viện công nghệ thực phẩm hàn quốc đã hợp tác ký kết nghiên cứu, ứng dụng technology màng MA để bảo quản xoài tiền Giang với vải Lục Ngạn (Bắc Giang). Kết quả, các nhà nghiên cứu và phân tích đã thành công xuất sắc trong việc khẳng định độ dày phù hợp của màng MA trong việc bảo quản xoài với vải, kéo dãn thời gian bảo quản các các loại quả này mang lại 3-4 tuần (sản phẩm vẫn giữ có màu sắc, unique tốt).

Bảo quản ngại rau quả, lương thực bằng cách thức chiếu xạ

Đây là technology sử dụng tích điện bức xạ ion hoá để giải pháp xử lý thực phẩm, nâng cấp chất lượng dọn dẹp vệ sinh và an ninh thực phẩm nhờ tiêu diệt vi khuẩn khiến bệnh. Hoa màu được chiếu xạ sẽ lau chùi và bình yên hơn, chất lượng dinh dưỡng được ổn định, thời hạn sử dụng của hoa màu được kéo dài... Tạo tiện lợi cho khâu lưu trữ và trưng bày thực phẩm cho tới các thị phần xa, trái thời vụ.

Xem thêm: Vận Dụng Quy Luật Lượng Chất Và Vận Dụng Quy Luật Lượng, Please Wait

Công nghệ chiếu xạ đang được tổ chức Y tế chũm giới, Cơ quan tích điện nguyên tử thế giới và tổ chức Nông - Lương nhân loại khẳng định tác dụng trong việc đảm bảo an toàn và nâng cấp chất lượng vệ sinh an ninh thực phẩm và kiểm soát và điều hành dịch bệnh nguồn gốc thực phẩm.

Hiện nay, phương thức chiếu xạ thực phẩm sẽ được vận dụng ở rộng 50 nước nhà trên cụ giới. Vào đó, nhiều nước đã ứng dụng chiếu xạ như một phương án kiểm dịch thực vật công dụng để chống ngừa những dịch sợ lây lan cùng phát tán theo nhỏ đường thương mại dịch vụ quốc tế đối với mặt hàng nông sản và rau trái tươi.

Bảo quản bởi chế phẩm chế tác màng

Chế phẩm sinh sản màng là tác dụng của vấn đề “Nghiên cứu với ứng dụng technology và thiết bị thêm vào chế phẩm tạo ra màng cần sử dụng trong bảo quản rau quả tươi” của Viện Cơ điện nông nghiệp và technology sau thu hoạch.

Các đối tượng người tiêu dùng nông sản rất có thể ứng dụng công nghệ bảo quản này là cam, bưởi, xoài. Technology tạo ra 8 loại chế phẩm gồm: CEFORES-CP10-01, CEFORES-CP092, CEFORES-CP093, CEFORES-CP094, CEFORES-CP10-02, CEFORES-CP10-03, CEFORES-CP10-04, ĐH-08, đã làm được đăng ký unique tại Cục an ninh thực phẩm - cỗ Y tế.

Trong đó, mỗi công nghệ có đk và phạm vi vận dụng riêng. Chẳng hạn, những chế phẩm CEFORES CP-10-01 với CEFORES-CP092 được sử dụng để bảo quản các các loại quả bao gồm múi (cam, bưởi, chanh...); chế tác sinh học ĐH-08 ham mê hợp bảo quản bưởi Đoan Hùng. Tương tự là chế tác sinh học CEFORES CP-093 cho quả xoài; CEFORES CP-094 mang lại quả chuối; CEFORES-CP10-02 mang đến dưa hấu; CEFORES CP-10-03 mang đến dưa chuột, càrốt và CEFORES CP-10-04 mang lại dưa chuột.

Xem thêm: Người Hàn Có Cách Làm Mì Xào Hàn Quốc, Mì Xào Hàn Quốc

Bảo quản trái trên cây bằng chế phẩm retaine (AVG)

Đây là hiệu quả nghiên cứu vớt của Viện Cơ điện nông nghiệp & trồng trọt và công nghệ sau thu hoạch. Chế phẩm retaine có tính năng hạn chế sự tạo ra ethylen trải qua việc ức chế enzym sinh tổng vừa lòng ACC, làm chậm quy trình chín, từ kia giúp kéo dãn dài mùa thu hoạch, giảm năng lực rụng quả, tăng kích thước và độ cứng, bớt hiện tượng náo loạn sinh lý của quả, bảo đảm mùi vị tự nhiên... Phạm vi vận dụng là những loại đúng như cam, quýt, nhãn, mận, vải, táo...

Thời điểm giải pháp xử lý là giai đọan cận thu hoạch - lúc quả bước đầu có hiện tượng chín. Kết quả thử nghiệm bên trên cam xã Đoài và quả quýt con đường Canh do Viện Cơ điện nông nghiệp & trồng trọt và technology sau thu hoạch tiến hành cho thấy, phương thức này đang giúp kéo dãn vụ thu hoạch cam thêm 2-3 tháng. Unique quả rắn chắc, color vàng tươi tự nhiên, xác suất rụng quả bớt 10-15% đối với các cách thức khác. Quả không bị khô, mùi vị vẫn thơm ngon, đảm bảo bình yên thực phẩm.